市場(chǎng)的病害豬肉的鑒別方法
作者：admin 發(fā)布時(shí)間：2021-05-12 02:46:14 瀏覽次數(shù) :1003
豬肉是我們的日常必需品之一，所以人們幾天天天都去市場(chǎng)買豬肉，但總是有一些不擇手段的商人賣一些病豬肉來(lái)牟利，這給我們的身體帶來(lái)了極大的傷害。那么我們?nèi)绾螀^(qū)分它呢?那么病豬肉呢?您可以嘗試以下方法:
鮮肉脂肪白色，肌肉有光澤，紅色均勻，外觀稍干或濕潤(rùn)。用手指捏住的瘦肉上的凹陷立刻就能恢復(fù)，彈性好，有新鮮豬肉特有的正常氣味。注射水的豬肉含有過(guò)多的水分，導(dǎo)致肌肉變得蒼白或灰紅色，有些是黃色的，腫脹的，從切割表面看是濕的。賣水浸肉的肉箱濕，積水嚴(yán)重。灌滿水的凍豬肉瘦肉卷，透過(guò)塑料薄膜，可以看到里面灰白色半透明的冰和紅色的血冰。切開(kāi)后，有碎冰塊和冰渣飛濺出來(lái)，肌肉解凍后，可以看到大量的血滲出。
鑒別劣質(zhì)肉類。變質(zhì)肉:脂肪失去光澤，呈灰黃色甚至淡綠色，肌肉呈暗紅色，切面濕潤(rùn)，彈性基本消失，散發(fā)出腐爛氣味。在冬天，溫度低，沒(méi)有氣味。通過(guò)加熱或煮沸，變質(zhì)的肉會(huì)散發(fā)出腐爛的氣味，也可以使用一些食品安全檢測(cè)儀器來(lái)檢測(cè)豬肉是不是病害肉。
死豬肉:全身充血，呈紫紅色，脂肪灰紅色，肌肉暗紅色，血管內(nèi)充血，血紅色凝結(jié)。切開(kāi)后腿內(nèi)的大血管可以擠出黑紅色的血栓，有些甚至可以我看到它的一部分變綠了，散發(fā)著腐敗的氣味。豬囊肉:俗稱“豆肉”，幼蟲(chóng)呈囊狀，肉眼可見(jiàn)大小從粟粒到豌豆大小不等(生長(zhǎng)期不同)。豬瘟肉:在全身的皮膚上，包括頭部和四肢的皮膚上，都有大小不等的出血點(diǎn)，肌肉上也有小的出血點(diǎn)。全身淋巴結(jié)(俗稱“紅棗”)呈黑色和紅色，腎臟為貧血。光，帶點(diǎn)血。
豬丹毒病肉:皮疹型，頸、背、胸、腹甚至四肢皮膚可見(jiàn)方、菱形、圓形、不規(guī)則的紅疹，從皮膚表面凸出，俗稱“火痕”。在化糞池型中，可以看到病豬的皮膚是紫紅色的全身。嚴(yán)重丹毒病肉，全身脂肪呈灰紅色或灰黃色，肌肉呈暗紅色。
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